液氮柜式速凍機(jī)的工作原理是利用液氮的低溫特性，將食品迅速冷凍。液氮是氮?dú)獾囊后w形態(tài)，其溫度極低。液氮通過特定的供應(yīng)系統(tǒng)進(jìn)入速凍機(jī)，然后通過噴嘴系統(tǒng)將液氮霧化成小顆粒狀，與待冷凍產(chǎn)品直接接觸，迅速將其冷凍。由于液氮的溫度極低，且與待冷凍產(chǎn)品直接接觸，因此可以迅速將產(chǎn)品冷凍，同時(shí)保持其新鮮度和口感，甚至比傳統(tǒng)的慢速冷凍方式效果更好。